Kanadischer Whisky

Allzu oft scheint Kanada beim Hockey den Kürzeren zu ziehen. Obwohl das Land zu den mächtigsten Weltmächten gehört, wird es häufig von der Politik, der Kultur und den Reality-TV-Shows der Vereinigten Staaten in den Schatten gestellt. Jim Carrey, Pamela Anderson und Ryan Gosling sind alle Kanadier, aber diese Tatsache ist auf dem Weg verloren gegangen.

Genauso habe ich schon dutzende Male kanadischen Whisky getrunken und es nicht einmal gewusst. Kanada ist in den Charts als eines der wichtigsten Whisky produzierenden Länder der Welt aufgeführt, und da Sie kanadischen Whisky in jeder anständigen Bar und eine Flasche CANADIAN CLUB auf Don Drapers Schreibtisch in Mad Men finden, lohnt es sich, ihn kennenzulernen.

Geschichte des kanadischen Whiskys

Die Geschichte des kanadischen Whiskys ist eng mit der seines südlichen Nachbarn verbunden, und während der Whisky der Region in das einundzwanzigste Jahrhundert eintritt und seine mächtigen Marken präsentiert, wird deutlich, dass es in Kanada mehr gibt als Eishockey und Bäume. Der Whisky kam etwa zur gleichen Zeit nach Kanada, als er seinen Weg in die amerikanischen Kolonien fand. Tatsächlich gab es Kanada noch gar nicht; es war bis 1867 eine britische Kolonie.

Als die Einwanderer begannen, nach Nordamerika zu strömen, verwischten die Grenzen und britische Siedlungen entstanden an der gesamten Ostküste. Die Vereinigten Staaten und Kanada führten ein paralleles Leben, und als sie wuchsen und von Europa unabhängig wurden, entwickelten sich ihre Whiskys zu zwei unterschiedlichen Stilen. Die Whiskybrennerei fasste zuerst in Kanada in der Gegend von Quebec Fuß und gewann an Unterstützung, als britische Loyalisten (und andere Staatsbürger, die nicht wollten, dass sich die Kolonien vom Vereinigten Königreich abspalteten) nach dem Revolutionskrieg in die Vereinigten Staaten flohen. Mitte der 1800er Jahre zogen irische und schottische Einwanderer auf der Suche nach neuen Möglichkeiten und auf der Flucht vor der irischen Hungersnot nach Kanada.

Zu einem bestimmten Zeitpunkt war die Gegend ein konzentriertes Saufgelage: Upper Canada hatte einundfünfzig lizenzierte Brennereien und nur fünfzehntausend Einwohner. Das wäre in etwa so, als hätte New York allein in Manhattan mehr als fünftausend Brennereien. Kanada konnte die Entwicklung seiner Whisky Industrie ungehindert von den Wirren des Revolutionskriegs, des Bürgerkriegs und der Prohibition fortsetzen, die sein Nachbar erlebte. Tatsächlich förderte die raue Geschichte der Vereinigten Staaten das beispiellose Wachstum der großen kanadischen Brennereien und verhalf der Branche zu neuen Höhenflügen.

Whisky-Imperien – Zwei Familien

Zwei Whisky-Imperien repräsentieren die kanadische Whisky-Industrie, und sie haben ihre Unternehmen von einheimischen Namen zu überregional bekannten Marken gemacht. HIRAM WALKER und SEAGRAM’S haben die Richtung des kanadischen Whiskys bestimmt und die Trends definiert.

Beide setzten einige der bemerkenswertesten Marketingkampagnen ein, die die Welt je gesehen hat. Keine der beiden Familien ist noch am Ruder, aber die bekannten Namen werden immer ein Synonym für kanadischen Whisky sein. Canadian Club (Hiram Walker) Heute steht der Name HIRAM WALKER auf billigen Flaschen mit saurem Wassermelonenschnaps und Karamellapfel-Likör, aber Hiram selbst ist einer der Großväter des kanadischen Whiskys. Hiram Walker war kein Verwandter von Johnnie’s Whisky in Schottland, sondern ein in Amerika geborener Lebensmittelhändler, der in Detroit lebte. Begeistert von der Aussicht, Schnaps herzustellen, zog er nach Kanada und gründete 1858 eine Brennerei am Detroit River.

Walkers Brennerei wurde das Rückgrat einer Stadt, die später nach ihrem Gründer Walkerville genannt wurde. Ihm wird die Entwicklung des leichten Whiskys zugeschrieben, für den Kanada bekannt ist, sowie die Abfüllung von WALKER’S CLUB WHISKY, einem beliebten Getränk in den Gentlemen’s Clubs Mitte bis Ende der 1800er Jahre. Einige fragwürdige Legenden besagen, dass in den USA ansässige Destillateure, die auf Walkers Erfolg neidisch waren, die Verabschiedung von Vorschriften veranlassten, die ausländische Destillateure dazu zwangen, ihre Produkte mit ihrem Herkunftsland zu kennzeichnen, und CANADA wurde ein umbenannter CANADIAN CLUB (manchmal auch als C. C. bezeichnet) geboren, der sich als noch heißere Ware erwies.

CANADIAN CLUB C.C.

Das Wachstum des C A N A D I A N CLUB setzte sich noch lange nach Walkers Tod fort, und er wurde zu einem der wichtigsten kanadischen Whiskys in Bars auf der ganzen Welt. Die Marke schwebt über dem Kopf von James Dean auf dem berühmten Schnappschuss am Times Square und war das Lieblingsgetränk meines Großvaters. Die Marke ist weltweit berühmt und hat mehrere bemerkenswerte Werbekampagnen durchgeführt. In einer Willy Wonka-ähnlichen Aktion versteckte das Unternehmen Kisten mit Whisky an unzugänglichen Orten und in entlegenen Gebieten. Viele der Kisten wurden an extremen Orten gefunden, vom Gipfel des Kilimandscharo über das Death Valley bis hin zur Spitze eines New Yorker Wolkenkratzers. Einer wurde 2011 sogar im südpazifischen Inselstaat Tonga gefunden. Mehrere Fälle (darunter einer am Polarkreis) sind noch nicht entdeckt worden. Viel Glück! Crown Royal (Seagram’s) SEAGRAM’S war der andere große Akteur in der Geschichte des kanadischen Whiskys.

Das von Joseph Seagram gegründete Unternehmen wurde an seine Söhne übergeben, die es 1928 an die legendäre Familie Bronfman verkauften. Die Bronfmans waren jüdische Einwanderer aus dem (heutigen) Moldawien, die 1889 nach Kanada zogen, weil sie geschäftliche Perspektiven im Sinn hatten. Sie waren in allen Bereichen tätig, vom Tabakanbau über das Hotelmanagement bis hin zu einem erfolgreichen Alkoholversandhandel, aber nichts war vergleichbar mit ihrem Erfolg im Whiskyverkauf.

Unter Samuel Bronfman führte die Familiendynastie SEAGRAM’S zu exponentiellem Wachstum. Er steuerte das Unternehmen durch die Jahre der US-Prohibition und Dutzende von Übernahmen (einschließlich einiger schottischer Destillerien) und machte es so zum größten Getränkehersteller der Welt. Er brachte mehrere der großen Marken hervor, die auch heute noch die Säulen des kanadischen Whiskys sind. Bronfmans Sohn und Enkel baute das Imperium weiter aus, indem er große Anteile an einer Ölgesellschaft und den Universal Studios aufkaufte.

Alle Flaggschiffmarken sind Blends

Das Unternehmen wurde schließlich aufgespalten und seine Alkoholmarken von anderen großen Alkoholkonzernen aufgekauft, aber der Name Seagram’s lebt noch immer in verschiedenen Whiskys, Tonics und Limonaden weiter.

Alle Flaggschiffmarken von SEAGRAM’S sind Blends und perfekte Archetypen für den leichten kanadischen Stil. CROWN ROYAL wurde zu Ehren von Queen Elizabeth und George VI. bei ihrem Besuch in Kanada im Jahr 1939 kreiert. Er wird in der ikonischen kronenförmigen Flasche in einer violetten Samthülle geliefert, die ideal für jede Marmorsammlung ist. In den ersten fünfundzwanzig Jahren war die Marke nur in Kanada erhältlich, aber inzwischen ist sie der meistverkaufte kanadische Whisky in den Vereinigten Staaten. Obwohl viele Leute denken, dass S E AG R A M’ S SEVEN CROWN kanadisch ist, wird er in Wirklichkeit in den Vereinigten Staaten hergestellt und ist am besten dafür bekannt, dass man ihn mit 7UP mischt, um einen 7 und 7 zu machen, ein Basisgetränk, das alle neuen Barkeeper lernen. Es ist ein einfacher Schritt für Trinker, die vielleicht lieber einen Wodka Soda getrunken hätten.

Die Prohibition in Kanada

Kanada hatte nicht so sehr unter der Prohibition zu leiden wie die Vereinigten Staaten, aber es gab eine starke Abstinenzbewegung und einen halbherzigen Kampf um die Etablierung trockener Regionen bis zur Wende des zwanzigsten Jahrhunderts. Die Prohibition trat in Kanada offiziell während des Ersten Weltkriegs in Kraft, aber unzählige Ausnahmen von der Regel (einschließlich der Herstellung von Alkohol für den Export) machten es schwierig, die Gesetze durchzusetzen, und sie hielt sich nicht lange.

Man kann sich nur vorstellen, wie die französische Enklave Quebec bei einem Referendum über die Prohibition abstimmen würde; die Franzosen würden das niemals zulassen. Vive la résistance! Die Prohibition in den USA trocknete Kanadas stärkste Konkurrenz aus und schuf einen riesigen Markt mit durstigen Verbrauchern und opportunistischen Mafiosi. Mit der Schließung hunderter lokaler Destillerien, blickten die US-Bürger nach Kanada, um ihren Stoff zu bekommen. Obwohl viele der kleineren kanadischen Destillerien darunter litten, war es eine goldene Zeit des Wachstums für die beiden Whisky-Giganten des Landes. Kanada wurde kreativ und schaffte es, einen endlosen Vorrat an Schnaps in die Staaten zu schmuggeln. Er war viel näher als karibischer Rum und leichter zu importieren als Schnaps aus Schottland. Der Transport von Alkohol über die Großen Seen wurde zu einer einfachen Möglichkeit, sich ein paar Kröten dazuzuverdienen, und der Rumschmuggel nahm überhand. In größerem Umfang exportierten kanadische Destillerien Whisky und drückten ein Auge zu, wenn Lieferungen, die das Land verließen, aus dem Blickfeld gerieten.

Canadian Club in der Prohibition

Ein großer Teil des Whiskys, der während der Prohibition in den amerikanischen Städten getrunken wurde, floss über ein Labyrinth verschiedener Kanäle durch Kanada. Der CANADIAN CLUB wurde zu einem der größten Geldbringer für die Mafiosi, und die Branche wuchs gewaltig. Die beiden großen kanadischen Whiskyproduzenten waren nach der Aufhebung der Prohibition bestens gerüstet für die Weltherrschaft. Sie hatten während des Noblen Experiments in Amerika ein Vermögen angehäuft und produzierten nun riesige Mengen für Verbraucher, die bereits süchtig waren. In der Minute, in der die Prohibition aufgehoben wurde, war kanadischer Whisky billig, beliebt und in jeder Bar allgegenwärtig.

Aromen ähneln denen des Bourbon

Die meisten kanadischen Whiskys sind eher dem amerikanischen Stil zuzuordnen und ihre Aromen ähneln eher denen des Bourbon als denen ihrer schottischen Gegenstücke. Allerdings sind die Herstellungsregeln viel laxer als die strengen Richtlinien für Bourbon.

Herstellungsregeln viel laxer

Was die Besonderheiten betrifft, so muss kanadischer Whisky in Kanada hergestellt, er muss mindestens drei Jahre gereift sein und es können ihm natürliche Aromen und Farbstoffe zugesetzt werden. Es gibt auch keine Vorschriften über die Art der Fässer, die verwendet werden dürfen. Viele Brennereien verwenden eine Mischung aus neuer Eiche und gebrauchten Sherry-, Bourbon- oder anderen Fässern. Letztendlich sind die meisten dieser Whiskys ohnehin miteinander vermählt, so dass es schwierig ist, einzelne Geschmacksrichtungen herauszuarbeiten.

Blends sind die große Mehrheit

Die große Mehrheit der kanadischen Whiskys sind Blends. Eine Basis aus praktisch geschmacksneutralem Light Grain Whisky wird gealtert und mit mehreren Schichten von aromatisierenden Whiskys vermischt, die den meisten Geschmack verleihen. Fast alle großen Brennereien produzieren mehrere Arten von Basiswhiskys und verschiedene Aromawhiskys mit der Absicht, sie zu mischen oder in großen Mengen zu verkaufen.

Die Endprodukte sind in der Regel recht leicht und einfach zu trinken. Der geringe Anteil an Flavoring Whisky wird oft aus Roggen hergestellt, was dazu geführt hat, dass viele kanadische Whiskys fälschlicherweise (nach amerikanischen Maßstäben) als Roggenwhisky bezeichnet werden. In den meisten Fällen ist Mais der Hauptbestandteil des kanadischen Whiskys. Whiskys wie ALBERTA PREMIUM sind eine Ausnahme in dieser Gruppe.

Er wird vollständig aus Roggen hergestellt, was ihm einen blumigen, trockeneren und würzigeren Körper verleiht. Die wenigen führenden Marken aus den 1900er Jahren dominieren nach wie vor den kanadischen Whiskymarkt und bilden das internationale Gesicht der kanadischen Industrie. Jeder von ihnen hat ähnliche sanfte, leichte und weiche Eigenschaften, die sie für Mixgetränke geeignet machen.

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