Scotch aus dem Königreich

In der Welt des Whiskys regiert der Scotch. Er ist der bekannteste und am meisten verehrte Whisky der Welt, und er ist buchstäblich das Getränk der Könige und Königinnen. Ein Großteil seiner Geschichte reicht bis in die Vereinigten Staaten zurück, und seine Entwicklung auf den Britischen Inseln ebnete den Weg für das, was Sie in Ihrer Bar trinken.

Wenn Sie Scotch mögen und etwas darüber erfahren möchten, sollten Sie sich in Ihrem geschäftigen Leben etwas Zeit nehmen und nach Schottland reisen. Sanfte Hügel, sich schlängelnde Flüsse, legendäre Ungeheuer und majestätische Schlösser machen diese Region zu einem der schönsten Orte der Welt. Schottland ist auf jeden Fall ein Disneyland für Erwachsene. Ziehen Sie sich einen Kilt an, ersetzen Sie Mickey durch den berühmten schottischen Dichter Robert Burns und tauschen Sie Ihren Trichterkuchen gegen Haggis aus und nach ein paar Drinks werden Sie nicht mehr wissen, wie Ihnen geschieht.

Scotch ist Whisky

Bedenken Sie jedoch eines: Wenn Sie sich in einer schottischen Bar wiederfinden, lassen Sie sich nicht dabei erwischen, wie Sie einen Scotch bestellen. In dieser Gegend wird er einfach Whisky genannt. Whisky ist keine schottische Erfindung.

Der wichtigsten Exportartikel

Tatsächlich haben die Schotten ihn von ihren irischen Nachbarn gestohlen, ihn als ihren eigenen ausgegeben und ihn vor langer Zeit gemeistert. Heute ist er einer der wichtigsten Exportartikel des Vereinigten Königreichs und ein Produkt, das weltweit nachgeahmt wird. Schon vor Hunderten von Jahren war selbstgemachter Schnaps gang und gäbe. Nein, er war sogar weit verbreitet. Gerste wuchs in dem nördlichen Klima gut und die Einheimischen dachten sich Wege aus, um überschüssiges Getreide zu nutzen und sich in den dunklen, kalten Wintern warm zu halten.

Sobald Jakob IV. (1488-1513) von der Destillation in seinem Land erfuhr, erteilte er ein Monopol für die Herstellung von Whisky, um den Absatz zu sichern. Die Produktion stieg und die Spirituose wurde reguliert, aber viele weitere Bauern stellten illegalen Schnaps her. 1644 wurde Whisky erstmals besteuert, und kurz darauf tauchten überall im Land illegale Brennereien auf. Eine Monarchie braucht einen hohen, stetigen Geldfluss, um weiterhin Kronen, Zepter und mit Rubinen besetzte Kelche zu produzieren, und Whisky war flüssiges Gold. Die Steuereintreibung erwies sich als chaotische Angelegenheit, und viele kleine Brennereien waren nicht bereit, Steuern auf ihre heimische Spirituose zu zahlen und griffen auf Schmuggel und andere illegale Aktivitäten zurück, um die Steuereintreiber zu umgehen.

Lizenzvergabe

Ein paar hundert Jahre später verliebte sich Georg IV. in GLENLIVET und rückte Scotch ins Rampenlicht. Er ebnete den Weg für die Legalisierung von Untergrundbrennereien, eine weit verbreitete Lizenzvergabe und schließlich den Massenexport. Unter seiner Herrschaft wurde das Steuersystem klarer und viele Whiskyhersteller gingen zum legalen Brennen über. Als weitere kleine Unternehmen in die aufkeimende Whiskyindustrie eindrangen, wuchsen die Geschäfte über ihre größten Erwartungen hinaus. Viele Briten waren große Konsumenten von Sherry, Portwein und Cognac, aber sie wandten sich dem Whisky zu, nachdem die europäische Traubenindustrie in den 1850er Jahren von einer durch Insekten verursachten Krankheit heimgesucht wurde.

Charles Dickens liebte Whisky

Die unverblümte Liebe von Schriftstellern wie Charles Dickens zum Whisky förderte die wachsende Nachfrage weiter. Obwohl die Prohibition für die amerikanische Bourbon-Industrie vierzehn dunkle und völlig zerstörerische Jahre bedeutete, trug sie zum Wachstum des internationalen Scotch-Marktes bei. Wegen seines medizinischen Geruchs wurde LAPHROAIG Scotch in den Vereinigten Staaten legal von Ärzten verschrieben. Dies war jedoch eine Ausnahme, denn der meiste Scotch wurde heimlich eingeführt.

Waren die Kennedys mit Al Capone im Geschäft?

Eine Reihe illegaler Importeure machte sich auf den Weg nach Europa, um Partner zu finden, die bereit waren, Whisky einzuschmuggeln, um den Durst der Amerikaner zu stillen. Die Geschichte besagt (und ist aus vielen Gründen immer noch undeutlich), dass die Befehlskette über Al Capone und die Mafia direkt zu JFKs Vater, Joseph Kennedy, verlief.

Da Kennedy irischer Amerikaner war, gingen die Amerikaner natürlich zuerst nach Irland, um sich mit Whisky zu versorgen. Die irischen Brennereien weigerten sich jedoch, sich an den illegalen Machenschaften zu beteiligen, und so gingen die Amerikaner nach Schottland, wo die Whiskyhersteller mehr als bereit waren, ihre Waren zu verkaufen. So kam es, dass am Tag nach dem Ende der Prohibition die Firma von Joseph Kennedy, Somerset Importers, die Exklusivrechte für den Import von DEWAR’S SCOTCH erhalten. In den folgenden Jahren verdiente er damit Millionen.

Wiedergeburt der Bourbon Industrie

Die Wiedergeburt der Bourbon-Industrie nach der Prohibition hatte tiefgreifende Auswirkungen auf die Entwicklung des Scotch. Am bemerkenswertesten war vielleicht der Zugang zu gebrauchten Bourbonfässern für die Reifung des Whiskys. Die neu entdeckte Verfügbarkeit amerikanischer Fässer hätte zu keinem besseren Zeitpunkt erfolgen können. Während des Spanischen Bürgerkriegs wurde es immer schwieriger, Sherryfässer zu bekommen.

Die Verwendung gebrauchter Fässer von Bourbon-Herstellern veränderte das Gesicht einer Industrie, die jahrelang auf mit Portwein, Sherry oder anderem Wein getränktes Holz gesetzt hatte. Die Scotch-Industrie wuchs mit dem aufkommenden US-Markt, hatte aber turbulente Zeiten und große Veränderungen vor sich. In den 1960er Jahren wurde die Whiskyherstellung durch eine Reihe von Veränderungen stärker mechanisiert. Zunächst wandten sich die Brennereien von der Verwendung von Kohle zur Beheizung ihrer Brennblasen ab (allerdings erst, nachdem mehrere Brennereien abgebrannt waren). Um Größenvorteile zu erzielen, kauften die Brennereien Gerste von zentralen Mälzereien, was wiederum dazu beitrug, dass die Single Malts von Saison zu Saison konsistenter wurden. Der Maschinenpark entwickelte sich allmählich zu den vollautomatischen und computergesteuerten Systemen, die die meisten Unternehmen heute verwenden. Heute arbeiten in vielen Brennereien nur noch zwei Mitarbeiter, von denen einer die Ausrüstung kontrolliert und der andere hinter einem Computer sitzt und alles überwacht, als wäre es ein Spiel von FarmVille.

Weitere Veränderungen gab es nach der Ölkrise in den 1970er Jahren, als die Produktion einen steilen Abschwung erlebte und eine Welle von Brennereien geschlossen wurde. Seitdem hat die Branche eine große Kehrtwende vollzogen, und das wiedererwachte Interesse an Scotch öffnet die Türen und befeuert die Brennereien für eine neue Ära der Produktion. Heute werden mehr als fünfundzwanzig hundert Scotch-Marken auf der ganzen Welt verkauft.

Identität von Scotch

Die Benennung von Spirituosen im Vereinigten Königreich ist sowohl ein kultureller Trend als auch ein juristisches Labyrinth, das die Identität von Scotch geprägt hat. Eine Reihe von Gesetzen und Verordnungen, von denen die jüngste im Jahr 2009 in Kraft getreten ist, legt Richtlinien für die Herstellung und Vermarktung der Spirituose fest. Obwohl viele Juristen Whiskytrinker zu sein scheinen, ist der juristische Wortlaut der Vorschriften trockener als Scotch selbst. In der Praxis dienen die Gesetze dazu, Ihnen einen Mindeststandard an Qualität zu garantieren.

Die Vorschriften halten Ihren Nachbarn davon ab, alten Orangensaft zu destillieren, künstliche Aromen hinzuzufügen und ihn als Whisky zu verkaufen – ein Gebräu, das Sie nicht nur davon abhalten könnte, mehr über Scotch zu lernen, sondern Sie auch umbringen könnte.

Die wichtigsten Punkte sind

• die Spirituose muss in Schottland hergestellt werden,
• die Spirituose muss mindestens drei Jahre in einem Fass reifen und
• das Endprodukt darf keine Aromazusätze enthalten.

Es ist schwierig, den Geschmack von Scotch genau zu bestimmen. Er kann von der leichtesten, sanftesten süßen Frucht bis zum schwersten medizinischen Meerwasser reichen, so dass es nicht möglich ist, alle Stile unter einem Dach zu kategorisieren.

Eine Handvoll Entscheidungen, die bei der Produktion getroffen werden, können den Charakter des Scotch sogar innerhalb einer Brennerei erheblich verändern. Einige Entscheidungen haben großes Gewicht, z.B. ob und wie stark der Whisky getorft und rauchig sein soll. Andere Entscheidungen verleihen dem Scotch subtilere Aromen, die im endgültigen Gemälde Farbnuancen darstellen. Diese Faktoren machen jeden Whisky einzigartig und tragen dazu bei, Ihr Gehirn mit euphorischer Freude zu kitzeln oder Sie dazu zu bringen, sich die Zunge herauszureißen.

Whiskys aus nur drei einfachen Zutaten

Denken Sie daran, dass alle Whiskys aus nur drei einfachen Zutaten hergestellt werden:

• Wasser,
• Hefe
• und Getreide.

Wenn Sie also die grundlegenden Entscheidungen kennen, die die Brenner bei der Kombination dieser Zutaten treffen, können Sie die richtigen Fragen stellen. Wenn Sie in der Lage sind, mit Begeisterung und Liebe zum Detail über Whiskys zu sprechen, indem Sie z.B. den spezifischen Hefestamm oder die Form des Kondensators einer Brennerei nennen, werden Sie wie ein absoluter Whisky-Freak klingen.