Whiskey – Die Farbe

Die Bewertung der Farbe kann schwierig sein. Bourbon nimmt aufgrund der neuen, verkohlten Fässer schnell Farbe an, so dass er ziemlich schnell dunkel wird, und Craft Whisky, der in kleinen Fässern gereift ist, bei denen proportional mehr Whisky in direktem Kontakt mit dem Holz steht, nimmt noch schneller Farbe an.

Scotch Whisky kann sehr unterschiedlich schnell Farbe annehmen: Die Reifung in einem Sherry-Fass mit erster Füllung verleiht dem Whisky viel schneller Farbe als die Reifung in einem Fass mit zweiter oder dritter Füllung, in dem der Whisky jahrelang recht blass und zart in der Farbe bleibt.

Schottischen, irischen, kanadischen und japanischen Brennereien ist es erlaubt, Farbe in Form von “Spirit Caramel” hinzuzufügen, einem Karamellfarbstoff, der durch Erhitzen von Zucker oder Sirup hergestellt wird. In einigen Ländern (z.B. in Deutschland) ist die Kennzeichnung des Zusatzes von Farbstoffen vorgeschrieben, und die Brennereien entscheiden sich oft dafür, keine Farbstoffe hinzuzufügen (und geben dies normalerweise auf dem Etikett an). Amerikanische Straight Whiskeys dürfen aufgrund von Bundesvorschriften keine Farbe zugesetzt werden.

Farbe beim Whisky untersuchen

Richten Sie eine Art vertikalen weißen Hintergrund ein – etwas so Einfaches wie ein einfaches Stück Papier – so dass Sie bequem ein Glas davor halten können, um die Farbe zu untersuchen. Das Licht sollte weiß und gleichmäßig sein, nicht zu hell. Sie brauchen ein großes Glas für Wasser, damit Sie sich zwischen den Schlucken den Mund ausspülen können, besonders wenn Sie mehrere Whiskeys probieren.

Nehmen Sie Quellwasser, aber wenn Sie gutes Leitungswasser haben, können Sie das auch verwenden. Zu Hause lasse ich unser Leitungswasser einfach durch einen Brita-Filter laufen, der gut funktioniert. Sie können dem Whiskey kleine Mengen Wasser hinzufügen. Sie können aus dem Wasserglas oder aus einem kleineren Gefäß einschenken; manche verwenden eine Pipette oder eine Art Pipette zum genaueren Abmessen. Wenn Sie etwas kauen möchten, um Ihren Gaumen zu erfrischen, halten Sie sich an ein einfaches Brot oder einfache Cracker wie Saltines oder Austerncracker.

Was die Erfrischung Ihrer Sinne angeht, so habe ich einen Trick von einem professionellen Verkoster gelernt, der jeden Tag Geruchsanalysen von Speisen und Getränken durchführt. Als ich mit ihm bei einem Wettbewerb Biere beurteilte, bemerkte ich, dass er ab und zu seinen rechten Arm leicht anwinkelte, sein Gesicht in der Ellenbeuge gegen den Ärmel seines Hemdes legte und scharf durch die Nase einatmete. Nachdem die Bewertungsrunde vorbei war, fragte ich ihn, was er da tat. Er sagte, dass er im Grunde genommen an sich selbst riecht, an dem Grundgeruch seiner eigenen Haut, dem vertrauten Geruch seiner Kleidung. Diese vertrauten Aromen, die ihn immer umgeben, dienten als Hintergrund, als Basis, um seine Nase neu zu justieren.

Wenn Sie sich bei der Verkostung Notizen machen wollen, sollten Sie sich ein Notizbuch und einen Stift zulegen, oder Ihr Telefon oder Ihr Tablet. Es gibt einige Apps, die speziell für das Notieren von Whiskeyverkostungen entwickelt wurden, aber sie sind noch in der Entwicklung.

Notizen machen

Wenn Sie Whiskey verkosten, um mehr darüber zu erfahren, was Sie mögen, können Sie mit Hilfe von Notizen ganz einfach und sicher verschiedene Whiskeys vergleichen und gegenüberstellen. Sie können auch zurückgehen und sich ansehen, was Sie vor Monaten oder Jahren von einem Whiskey hielten und darüber nachdenken, ob sich der Whiskey verändert hat oder ob sich Ihr eigener Gaumen weiterentwickelt hat. Ganz allgemein habe ich die Erfahrung gemacht, dass man sich durch das Anfertigen von Notizen mehr auf die Verkostung konzentrieren kann. Man neigt eher dazu, die Dinge ernst zu nehmen, um die richtige Beschreibung zu finden.