Whiskey herstellen – blind werden?

Immer mehr Whiskey Liebhaber versuchen sich an der Destillation. Das gelingt nicht immer. Die Gefahren werden oft unterschätzt. Besonders in der Prohibition erlebten wir das immer wieder. Konsumenten wurden Blind, nachdem sie die selbst destillierten Whiskeys tranken.

Methanol ist ein eindeutiges Gift und führt tatsächlich zu Blindheit. Allerdings ist es weitaus unwahrscheinlicher, dass Sie es trinken, als Sie vielleicht denken. Tatsächlich ist es fast unmöglich, dass Sie sich vergiften, wenn Sie zu Hause Whiskey in kleinen Mengen herstellen. Es stimmt zwar, dass die Hefe während der Gärung Spuren von Methanol produziert, aber in kleinen Mengen (d.h. mit einer Brennerei, die nur ein paar Liter herstellt) wird normalerweise nicht genug produziert, um jemanden krank zu machen.

Was ist damals in der Prohibition passiert?

Bier und Wein werden auf die gleiche Weise fermentiert wie destillierte Spirituosen, und doch hört man nie von jemandem, der nach dem Genuss einer Flasche Wein erblindet. Sie werden sich also fragen: Woher stammen all die tragischen Geschichten von Menschen, die während der Prohibition erblindet sind?

Während der Prohibition wurde “vergällter” Alkohol als Entfettungsmittel verkauft. Er wurde vergällt, indem man ihm 10 Prozent Methanol hinzufügte. Damit sollte verhindert werden, dass Mechaniker den Industriealkohol trinken, den sie legal zum Entfetten von Motoren gekauft hatten. Zu dieser Zeit war es üblich, dass Schwarzbrenner versuchten, das Gift durch Destillation zu entfernen und den Entfetter als “Badewannen-Gin” zu verkaufen.

Wenn einem Schwarzbrenner ein tragischer Fehler unterlief, hatte dies zur Folge, dass Menschen starben oder dauerhaft erblindeten. Nichtsdestotrotz gibt es ein paar Dinge, die Sie über Methanol wissen sollten, und wie Sie es sicher vermeiden können, es zu trinken.

Methanol Gift

Methanol (das Gift) hat einen niedrigeren Siedepunkt als Ethanol (der Trinkalkohol). Daher kommt es zuerst aus der Brennerei. Wenn Sie destillieren, fangen Sie immer den ersten Esslöffel Destillat pro Liter Maische auf und werfen ihn weg. Dies nennt man den “Kopfschnitt”. Durch das Entfernen der “Köpfe” wird verhindert, dass Sie Methanol trinken. Spuren von Methanol in Ihrer Spirituose sind die Ursache für die pochenden Kopfschmerzen, die bei einem Kater auftreten.

Wenn Sie diese einfache Übung befolgen, schützen Sie sich sowohl vor Blindheit als auch vor einem Kater. Es ist wichtig, zwei Szenarien abzudecken, die zu einer gefährlichen Menge an Methanol führen können.

1. Große Chargen: Wenn Sie eine große Menge Spirituosen destillieren, z.B. 30 Liter Whiskey-Maische, dann würden Sie 10 Esslöffel “Köpfe” produzieren. Wenn eine Person die “Köpfe” sammelt und trinkt, könnte sie sich vergiften. Stellen Sie sich das so vor: Wenn Sie eine volle Flasche Wein trinken, nehmen Sie eine kleine Menge Methanol auf, die vielleicht ausreicht, um Kopfschmerzen zu bekommen. Es wäre jedoch nicht genug, um Sie in ein Krankenhaus zu bringen. Wenn Sie einen Destillierapparat verwenden würden, um die Methanolspuren in 30 Liter Wein zu konzentrieren, hätten Sie eine gefährliche Menge der Substanz.

Das Trinken dieser Menge könnte jemanden tatsächlich umbringen. Grundsätzlich sollten Sie die “Köpfe” einer Destillation NICHT trinken. Sie sind absolut giftig. Es ist auch wichtig, sie sofort zu entsorgen, damit niemand versehentlich die “Köpfe” trinkt. Die “Köpfe” schmecken und riechen genauso wie normaler Alkohol, so dass Sie den Unterschied zwischen Methanol und Ethanol nicht am Geschmack erkennen können. Praktisch gesehen können Sie nur daran erkennen, welches Getränk Sie destillieren, wenn es aus der Brennblase austritt.

2. Bakterien: Bestimmte Bakterien können Methanol produzieren. Wenn Ihre Maische faulig riecht und/oder offensichtlich irgendwelche seltsamen Fäulnisbakterien wachsen, destillieren Sie nicht und trinken Sie das Produkt nicht. Während der Gärung sollte Ihre Maische wie süßes, fruchtiges Bier riechen.