Whiskey herstellen – So geht´s

Whiskey ist ein Sammelbegriff für eine geschmackvolle Spirituose, die aus aus Getreide. Unter dieser Überschrift gibt es Dutzende von verschiedenen Arten und Stile, jeder mit seinem eigenen charakteristischen Geschmack. Bevor Sie mit der Herstellung von Whiskey beginnen, müssen Sie sich für eine Sorte entscheiden. In diesem Kapitel haben wir eine Reihe von Grundrezepten vorgestellt.

Kombinieren Sie ruhig verschiedene Stile, um einen neuen Whiskey zu kreieren, der ganz Ihren Vorstellungen entspricht. Wenn Sie Glück haben, können Sie etwas kreieren, das den Test der Zeit übersteht.

Whiskey herstellen – hausgemacht

Mit dem folgenden Rezept können Sie hausgemachten Whiskey nach einer klassischen Technik herstellen, die in Irland und Schottland verwendet wird. Es ähnelt dem üblichen Moonshining sehr, enthält aber noch eine zusätzliche Stufe – die Infusion von Eichenholz, die 6 Monate oder länger dauert. Diese Zeit ist notwendig, um ein gutes alkoholisches Getränk herzustellen.

… Kann ich davon blind werden?

Um selbstgemachten Whiskey herzustellen, der den schottischen oder irischen Originalgetränken sehr ähnlich ist, müssen Sie einen weiten Weg zurücklegen, aber das Ergebnis wird die Mühe wert sein.

Ausrüstung:

• Thermometer
• Getreidemühle (wenn Sie Ihre eigene Gerste mahlen)
• Elektrischer Kessel oder Kessel auf dem Herd
• Gärbehälter
• Luftschleusen
• Trichter mit Sieb & Filter
• Destilliergerät
• Eichenholz-Spiralen
• Käsetuch
• Zutaten:
• Gerstenmalz (8 kg)
• Wasser (32 Liter)
• Hefe

Single Malt Whiskey von höchster Qualität kann aus Gerste hergestellt werden. Sie können aber auch verschiedene Malzsorten mischen, um Blended Malt Whiskey herzustellen. Zum Beispiel Gerste, Roggen, Mais oder Weizen. Die allgemeinen Verhältnisse der Zutaten bleiben gleich.

Sie können Malz zu Hause kochen oder in einem Fachgeschäft kaufen. Wo Sie es bekommen, ist nicht so wichtig. Wichtig ist jedoch die Qualität des Wassers. Quellwasser oder gefiltertes Wasser ist perfekt, aber verwenden Sie keine Hyperfiltration und kochen Sie es nicht ab!

Beachten Sie. Verwenden Sie immer ein Thermometer. Wenn Sie die Temperatur der Würze ohne thermische Kontrolle mit dem Auge messen, werden Sie keine Ergebnisse erhalten.

Hausgemachten Whiskey herstellen

Schroten Sie das Malz grob, wobei die Schalenpartikel erhalten bleiben. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht in Mehl verwandeln. Sie müssen die Körner nur in kleine Stücke brechen. Richtig gemahlenes Whiskey-Malz sehen Sie auf dem Foto. Sie können diesen Teil überspringen, wenn Sie bereits gemahlenes Malz gekauft haben, was eine optimale Lösung für angehende Whiskeybrenner ist.

Richtig geschrotetes Malz

Erhitzen Sie einen großen Metallbehälter mit Wasser auf 70°C. Gießen Sie das Malz langsam in das heiße Wasser und rühren Sie es dabei ständig mit einem Holzstab um, bis es glatt ist.

Bringen Sie das Wasser auf 65°C (das ist sehr wichtig) und verschließen Sie es. Halten Sie die Temperatur 90 Minuten lang stabil (plus/minus 2-3 Grad). Prüfen und rühren Sie alle 10-15 Minuten. Die Temperaturkontrolle kann durch Köcheln erfolgen. Am Ende dieses Prozesses wird der obere Teil der Wäsche heller und die Körner sinken auf den Boden.

Die Temperatureinwirkung bewirkt die Umwandlung der Wäsche, die Umwandlung von Stärke in Zucker und Dextrin (lösliche Stoffe). Während der Gärung wandeln die Hefen den Zucker dann in Alkohol um.

Beachten Sie. Die Waschumwandlung findet nur in einem Temperaturbereich von 61-72°C statt. Andernfalls bricht der Prozess ab und es gibt keine Möglichkeit, ihn erneut zu starten. Nehmen Sie den Deckel vom Behälter ab und kühlen Sie den Inhalt so schnell wie möglich auf 25°C ab. Zum Beispiel, indem Sie den Behälter in ein kaltes Bad stellen. Das schnelle Abkühlen verhindert, dass sich unerwünschte Mikroorganismen im Nährmedium ausbreiten. Dies verhindert eine saure Gärung.

Verdünnen Sie die Hefe entsprechend der Anleitung auf dem Etikett.

Gießen Sie den Ansatz in einen Gärbehälter, fügen Sie die Hefe hinzu und rühren Sie um.

Stellen Sie den Behälter in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25°C. Setzen Sie eine Luftschleuse ein.

Die Gärung beim Whisky

Je nach Qualität der Rohstoffe, Hefeaktivität und Temperatur dauert die Gärung zwischen 3 und 15 Tagen. Entfernen Sie die Luftschleuse, während die Gärung aktiv ist, und rühren Sie die Wäsche mit sauberen Händen oder einem Holzstab um.

Wenn die Luftschleuse 2 Tage lang nicht mehr blubbert, die Wäsche heller und bitterer wird (es gibt keine Süße), können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Gießen Sie den Wäsche durch einen Trichter mit Filter in eine Destillationsanlage, um Treber zu entfernen, der während der Destillation verbrennen und den Whiskey bitter machen könnte.

Destillieren Sie den gewonnenen Wäsche in der Destillationsanlage. Trennen Sie bei der ersten Destillation nicht in Fraktionen (Köpfe, Mittellauf, Schwänze). Hören Sie auf, das Produkt zu sammeln, wenn sein ABV unter 38% liegt.

Die Ausbeute liegt bei etwa 5-6 Litern Gerstenschnaps mit 40° Alkoholgehalt. Die Ausbeute hängt von der Extraktionsfähigkeit des Malzes ab, insbesondere von seinem Stärkegehalt. Je höher der Extraktionsgrad, desto besser.

Gerstendestillat

Bestimmen Sie den ABV des Destillats und berechnen Sie das Volumen des reinen Alkohols. Verdünnen Sie den Schnaps mit Wasser bis zu 20%. Führen Sie die zweite Destillation durch. Sammeln Sie die ersten 12% des reinen Alkohols separat. Diese schädliche Fraktion wird “Kopf” genannt und kann nur für technische Zwecke verwendet werden. Er verdirbt den Geschmack des hausgemachten Whiskeys und ist schädlich.

Sammeln Sie den mittleren Teil (“Herzen”), bis der ABV unter 45° sinkt. Sie erhalten dann 3-4 Liter des Endprodukts. Optional können Sie die dritte Destillation durchführen und das Ergebnis wie bei der zweiten Destillation in Fraktionen aufteilen (Sammeln der Kopffraktion-2-3%). Dies wird die Qualität des Destillats verbessern.

Jetzt ist es an der Zeit, den Grain Moonshine mit Eiche zu infundieren. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Entweder Sie kaufen ein Eichenfass, füllen es mit dem Destillat und lassen es mindestens 6 Monate lang in einem Keller ziehen oder Sie verwenden Eichenpfähle. Die Verwendung eines Fasses ist vorzuziehen, aber wir werden Ihnen die Technik der Whiskey-Infusion mit Eichenpflöcken erläutern.

Sie können einen Eichenstamm mit einem Durchmesser von 30-35 cm verwenden (die Eiche sollte mindestens 50 Jahre alt sein). Rinde und Späne enthalten zu viele Tannine, die den Geschmack rau machen. Deshalb sollten sie nicht verwendet werden. Schneiden Sie den Stamm in 5-8 mm breite Stücke. Sie sollten in die Gärbehälter Ihrer Wahl passen. Übergießen Sie die Holzpflöcke mit kochendem Wasser, gießen Sie den Sud ab, weichen Sie sie 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie dann in der Sonne trocknen. Geben Sie die Stücke in die Gärbehälter (10-15 Stücke pro Glas) und füllen Sie sie mit dem auf 45-50° verdünnten Destillat auf. Verschließen Sie dann die Behälter und lassen Sie sie 6-12 Monate in einem Keller stehen. Eine längere Reifung verbessert den Geschmack.

6 Monate im Fass

Wenn Sie keinen Zugang zu einem Eichenstamm haben, können Sie alternativ auch Eichenspiralen verwenden. Sie sind eine kostengünstige Möglichkeit, Ihrem selbstgemachten Whiskey einen aromatischen Geschmack zu verleihen. Sie erhalten zwar nicht den vollen Geschmack eines Eichenstammes, aber Sie sparen Zeit und Mühe und erzielen trotzdem ein sehr gutes Ergebnis.

Filtern Sie Ihren selbstgemachten Whiskey durch mehrere Lagen Mulltuch und füllen Sie ihn zur Lagerung in Flaschen ab.

1 Jahr Reifung

Jetzt ist das Getränk fertig und Sie können es probieren!