Whiskey und Torf

Torf ist nicht schwer zu beschreiben, aber er ist etwas schwer zu verstehen. Es handelt sich um teilweise verrottete Vegetation, meist Torfmoos, das sich über Jahrhunderte oder sogar Jahrtausende in Sümpfen und Mooren ansammelt.

Warum verrottet das Zeug nicht einfach? Es ist mit Wasser bedeckt. Wenn Sie schon einmal im Garten gearbeitet haben, haben Sie vielleicht Torfmoos verwendet, um sandigen Böden ein besseres Wasserrückhaltevermögen zu verleihen oder einfach um Wasser um die Pflanzen herum zu halten. Auf diese Weise sammelt sich Torf an.

Wenn das Moos abstirbt, hält das neue Moos das Wasser an Ort und Stelle und verlangsamt die Sauerstoffübertragung auf das tote Moos, so dass es nicht verrottet. Ein Torfmoor enthält gerade genug Wasser, um diesen Prozess zu verlangsamen. Wenn sich das verrottete Material ansammelt, wiegt es immer mehr und übt so viel Kraft (durch die Schwerkraft) nach unten aus, dass die unteren Schichten zu einer dichteren Schicht komprimiert werden, ähnlich wie bei Spanplatten.

Rauchige Torfessenz in Whisky

Der Torf wird in langen Stücken aus dem Moor gestochen und in Reihen oder Stapeln zum Trocknen ausgelegt. Sie können diese trocknenden Torfstücke entlang der Straße auf Islay sehen, die von den Einwohnern als kostenloses Brennmaterial für ihre Kamine gestochen wurden. Eine Brennerei, die diese rauchige Torfessenz in ihrem Whisky haben möchte, brennt den Torf während des Malztrocknungsprozesses in ihrer Darre. Es handelt sich um eine kontrollierte, langsame Verbrennung.

Sie wollen keine offene Flamme, denn das würde zu sauber brennen. Was Sie wollen, ist ein voluminöser, stechender Rauch, der durch das grüne Malz aufsteigt und sich mit den Spelzen verbindet. Das Interessante am Torf für den Whisky-Hersteller ist, dass der Torf an jedem Ort anders ist. Torf ist überall auf der Welt zu finden, von den Tropen Indonesiens bis zu den kalten, hohen Breitengraden von Orten wie Feuerland, den Falklandinseln, Kanada, dem nördlichen Nordamerika, Finnland, Russland und Schottland. Man schätzt, dass 2 Prozent der Landfläche der Welt aus Torfmooren bestehen, so dass uns diese nicht so bald ausgehen werden.

Die Destillateure tragen ihren Teil dazu bei, indem sie neue Techniken erforschen, um das Beste aus jeder Locke Rauch herauszuholen.) Die Pflanzen, die in diesen Mooren wachsen, geben jedem einzelnen Torf seinen Charakter. Irischer Torf ist anders als Islay-Torf; Islay-Torf ist anders als Highland-Torf; Highland-Torf ist anders als Orkney-Torf. Für einen Chemiker ist das eine einfache Frage der Analyse. Für einen Whiskytrinker ist es eine Frage des Riechens; Sie können den Unterschied oft riechen.

Starker Geschmack und Duft

Torf ist ein starker Geruch/Geschmack, aber wenn Sie schon einmal in einem Torfmoor waren, das für die Verbrennung gestochen wird, oder wenn Sie unverbrannten Torf gerochen haben, wissen Sie, dass das nicht der Geruch von Whisky ist. Man wird Ihnen vielleicht sagen, dass einige Whiskys einen leichten Torfcharakter haben, weil sie Wasser verwenden, das auf dem Weg zur Brennerei durch Torf fließt; glauben Sie das nicht.

Torf muss verbrennen!

Der einzige Weg, den unverwechselbaren Geruch von Torf zu erhalten, ist, ihn zu verbrennen. Bei schottischem Whisky, für den getorftes Malz verwendet wird, ist der Torf selbst eine ebenso wichtige Zutat wie das Malz oder das Wasser.