Whisky und Roggen

Roggen gehört zum Whisky und ist kein besonders braves Getreide, was nicht weiter verwunderlich ist: Er ist jung, eines der jüngsten domestizierten Getreidesorten. Archäologische Belege für Roggen reichen nur bis etwa 500 v. Chr. zurück, was ihn zu einem relativen Jugendlichen unter den Getreidesorten macht – und er verhält sich auch so. Roggen wächst für ein Gras außergewöhnlich hoch   und er wächst oft dort, wo er nicht erwünscht ist. Die so genannten Durchwuchsstängel tauchen nach der Ernte auf, und das Korn ist außergewöhnlich schnellwüchsig. Wenn es in einem Weizenfeld auftaucht, beeinträchtigt es den Wert der Ernte. Er ist auch für seinen bitteren, erdigen Geschmack bekannt, der von den Römern verachtet wurde, zumindest von Plinius dem Älteren. Plinius fand fast nichts Gutes über das arme Gras zu sagen. In seiner Naturgeschichte beschreibt er es als “ein sehr minderwertiges Getreide … das nur dazu dient, eine Hungersnot abzuwenden.”

Malt Whisky – Dinkel

Dinkel wird gemischt mit Malt Whisky (SCHOTTISCH, JAPANISCH, EINIGES IRISCH) 100% Gerstenmalz Grain Whisky (SCHOTTISCH, JAPANISCH, EINIGES IRISCH) Verschiedene Getreidesorten; oft Weizen Single Pot Still Irish Whiskey Eine Mischung aus Malz und roher Gerste Roggenwhiskey 51+% Roggen, plus Malz und Mais Kanadischer Whisky Mais, Roggen und Malz.

 Die tatsächlichen Verhältnisse variieren stark Bourbon 51+% Mais, plus Malz und entweder Roggen oder Weizen Whiskey Getreide MAKING SPIRIT 29 dieses Getreide, um seine Bitterkeit zu verändern, und selbst dann ist es sehr unangenehm für den Magen.

Aber selbst Plinius musste die guten Seiten des Roggens zugeben: Er wächst auf jedem Boden und bringt hundertfachen Ertrag; er wird auch als Dünger zur Bereicherung des Landes verwendet. Landwirte sagen, dass Roggen auf Felsen wächst, und in der Tat wuchsen auf einer Roggenfarm in Alberta, die ich besuchte, überall dort Roggensprossen, wo es auch nur die geringste Menge an Erde oder totem Gras gab: auf Felsen, auf Gebäuden, auf Landmaschinen. Roggen ist so zäh, schnellwüchsig und fest verwurzelt, dass er kein Unkraut jäten muss; er erstickt einfach alles, was versucht, mit ihm zu konkurrieren.

Er schützt den Boden vor Erosion und kann, wie Plinius bemerkt, in einem 2-Jahres-Zyklus angebaut werden, wobei er im ersten Jahr zur Düngung wieder in den Boden gepflügt wird. Diese Eigenschaften haben den Roggen in Osteuropa und Skandinavien beliebt gemacht, wo Pumpernickel und Rugbrød zu den Grundnahrungsmitteln gehören.

Whiskey aus Roggen herstellen

Wenn man aus Roggen Brot backen kann, kann man natürlich auch Whiskey herstellen, und Roggen lässt sich leicht mälzen. Die Deutschen wussten das so gut wie jeder andere. Als sie in den 1700er Jahren nach Nordamerika auswanderten, brachten sie Roggen und ihr Wissen über die Destillation mit. Schon bald gab es in Pennsylvania zahlreiche Farmbrennereien, und der geschmackvolle Roggenwhiskey, den sie herstellten, wurde zu einem amerikanischen Klassiker. Die Kanadier lernten den Roggen auf die gleiche Weise kennen, und das hohe, widerspenstige Gras passte gut zu den unebenen Böden des Ostens und den weiten Flächen der Prärie.